Les vins de Bourgogne

Jeune vigneron installé à Gevrey-Chambertin, Philippe Pacalet se donne des principes stricts – respect du sol et de la vigne, vinification peu « interventionniste » – qui seuls garantissent une véritable expression de la diversité des terroirs. Une diversité d’autant plus grande que les vignes en location qu’il sélectionne, cultive et vinifie se répartissent en nombreuses appellations bourguignonnes. Son chablis Beauroy possède tous les attributs des grands blancs de la Bourgogne septentrionale : nerveux et minéral mais aussi rond et ample, nuancé d’arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de miel, tout en finesse.